A República do Cacau experimentou o Gastromonde.com de perto.
A República del Cacao fez parte do Gastromond.com, o encontro organizado pela Universidad San Francisco de Quito, que reuniu figuras-chave do mundo gastronômico em uma agenda de alto nível. Como patrocinador, nos unimos a esse espaço que promove o aprendizado, a inovação e a troca de experiências entre estudantes, profissionais e entusiastas do setor.
Ao longo de uma semana, passamos por dias enriquecedores que nos permitiram compartilhar nossa visão de gastronomia consciente e de qualidade a partir de diferentes perspectivas. Um dos mais especiais foi a degustação sensorial que realizamos em nossa boutique no Centro Histórico de Quito, onde nossa equipe recebeu chefs nacionais e internacionais para conhecer o perfil sensorial de nossos chocolates e os princípios que norteiam nossa cadeia de valor. Sob a orientação de nosso Gerente Comercial, Andrés Cifuentes, nos conectamos por meio do cacau com convidados como Andrea López, Pachi Larrea, Adolfo Perret, Luc Debove, Marsia Taha e Camila Fiol, entre outros.
O diálogo continuou na mesa redonda sobre o futuro da gastronomia doce, um espaço para refletir sobre as tendências, os desafios e as oportunidades do setor. Nossa Chef Corporativa, Andrea López, participou junto com nosso chef parceiro Pachi Larrea e Camila Fiol, moderados por Ana Lobato. Foram compartilhadas visões autênticas sobre como permanecer fiel à origem do produto, enfrentar a atual crise do cacau sem comprometer a qualidade e inovar com base nos ingredientes locais e nas necessidades dos consumidores. As vozes concordaram sobre a importância de educar o mercado, aproveitar os recursos do meio ambiente e criar a partir de um ponto de vista honesto.
Participar do evento do Gastromonde.com foi uma experiência profundamente enriquecedora. Compartilhamos com grandes referências gastronômicas, trocamos técnicas e tivemos a oportunidade de mostrar a riqueza da cultura gastronômica do nosso país. Durante minha masterclass, apresentei o projeto em que estamos trabalhando: um livro de receitas com novas fórmulas alinhadas a uma gastronomia mais consciente, que reduz gorduras e açúcares sem perder textura ou sabor. Também participei de uma mesa redonda em que refletimos, junto com renomados chefs confeiteiros, sobre o futuro da confeitaria.
Além do aprendizado técnico, o evento foi uma oportunidade de transmitir nossa filosofia e visão de trabalho, tanto como marca quanto como chef. Foi um espaço valioso para inspirar e compartilhar com as novas gerações de profissionais que estão construindo o futuro da gastronomia.
Andrea López - Chef Corporativo da República do Cacau
Para mim, é sempre o melhor lugar para ensinar porque estou com meu povo, meus ingredientes, meu ambiente e meu país. Tudo é muito especial; sendo equatoriano, não há lugar melhor para ir. O Equador sempre será meu lugar no mundo.
Começamos com as duas aulas no Cacao Lab, com a superequipe de sempre. É um espaço muito bem equipado; eu me senti muito confortável, como se estivesse em casa. Tudo estava impecável. Nas aulas, nos reunimos com chefs e chocolatiers que vieram de todo o país. Isso me deixou ainda mais orgulhoso por poder estar lá e compartilhar com mais pessoas. Concentrando-me em doces exclusivos, tentei trazer o melhor para compartilhar. As pessoas ficaram felizes; houve uma resposta muito boa.
Ainda estou em contato com muitas pessoas que participaram dos cursos. Elas me enviam perguntas ou fotos de aplicativos, o que é muito legal.
Pachi Larrea - Vencedor do prêmio de melhor bolo de chocolate do mundo em 2024.
Durante o evento, nossa Chef corporativa Andrea López conduziu uma masterclass focada em uma patisserie mais consciente, onde apresentamos receitas desenvolvidas e focadas em manter texturas e sabores com menor teor de gordura e açúcar, sem deixar de lado o prazer que uma boa sobremesa representa. Essa sessão foi uma oportunidade de mostrar como, por meio da técnica e da criatividade, é possível evoluir para uma culinária doce mais equilibrada.
A visão de respeito ao ingrediente também fez parte da Masterclass do nosso chef parceiro Pachi Larrea, que compartilhou sua abordagem exclusiva, técnicas que priorizam o sabor original de elementos como frutas, nozes e chocolate. Eliminando corantes e aromatizantes artificiais. Sua proposta, replicável e focada na produção eficiente, inspirou os alunos em um workshop prático em que tiveram a oportunidade de aplicar diretamente o que aprenderam.
Outro momento relevante foi a mesa de pesquisa e desenvolvimento, com a participação de nossa Gerente de Qualidade, P&D, Carla Estévez. Compartilhamos o processo por trás do nosso chocolate branco 33% com milho torrado, um produto que reflete nossa identidade, rastreabilidade e compromisso com a inovação baseada na cultura. Carla também refletiu sobre o papel da inteligência artificial no desenvolvimento de produtos, reconhecendo sua utilidade como ferramenta, mas reafirmando que a validação sensorial continua sendo um processo profundamente humano.
Encerramos essa importante semana de participação com um jantar em que, mais uma vez, ficou evidente a criatividade e a técnica dos chefs que nos acompanharam. Pachi Larrea e Andrea López,
juntamente com Camila Fiol, apresentou uma mesa de doces que destacou a identidade e os sabores da nossa região. Pachi se deliciou com seu bolo da Amazônia, Camila ofereceu uma seleção de doces exclusivos e Andrea apresentou uma proposta de confeitaria focada em nosso chocolate branco 33% com milho torrado. Essa trilogia de sobremesas representou o final perfeito para uma experiência que celebrou a diversidade, a origem e a excelência em cada mordida.
Participar do Gastromond.com foi uma oportunidade de continuar construindo uma comunidade, compartilhando conhecimento e reforçando nosso compromisso com uma gastronomia consciente, sustentável e profundamente ligada à sua origem. Obrigado a todos que fizeram parte dessa experiência.
