Conheça o Chef – ep.8 – com Mai Nguyen
Neste emocionante primeiro episódio da temporada, temos o prazer de apresentar Mai Nguyen, recentemente nomeada Melhor Confeiteira de Boston pela revista Boston Common Magazine! Com impressionantes 15 anos de experiência no setor, a trajetória da Chef Mai começou em seu estado natal, Michigan, onde sua paixão pela confeitaria se enraizou.
Vamos mergulhar na inspiradora jornada da Chef Mai, explorando suas experiências na Bouchon Bakery e na Flour Bakery, e seu papel atual nos restaurantes COJE. Vamos descobrir a diferença entre a indústria da costa oeste e da costa leste, e sua visão artística que transforma cada criação em uma obra-prima.
“Para mim, a pastelaria é arte, paixão e precisão.” – MAI NGUYEN
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.
Impulsionada pela ambição e pelo desejo de aperfeiçoar sua arte, a chef Mai aventurou-se em Napa, Califórnia, para trabalhar na renomada Bouchon Bakery. Lá, ela aprimorou suas habilidades sob a orientação do chef Thomas Keller, do French Laundry, premiado com três estrelas Michelin, e do Iron Chef Morimoto, ganhando uma experiência inestimável que moldaria sua carreira.
Em 2018, a Chef Mai deixou sua marca em Boston, colaborando com a conceituada Joanne Chang, da Flour Bakery. Sua experiência e abordagem inovadora rapidamente lhe renderam o cargo de Chef Confeiteira Corporativa dos restaurantes COJE, a força criativa por trás de conceitos gastronômicos famosos, como Cocorico, Lolita, Yvonnes e Mr.H. Seu trabalho chamou a atenção de várias publicações, incluindo o Boston Globe, a Boston Magazine e a Pastry Arts, destacando seu talento e dedicação às artes culinárias. Seu compromisso em buscar os melhores ingredientes e sua visão artística resultam em doces que não são apenas visualmente deslumbrantes, mas também deliciosamente saborosos.
A trajetória de Mai Nguyen é uma prova de sua dedicação inabalável à excelência e à criatividade. Ao iniciarmos esta temporada, sua história nos inspira a explorar o vibrante mundo da confeitaria, onde a tradição se une à inovação das formas mais deliciosas.
Saiba mais e siga Mai no Instagram: @ohhmai_
E não se esqueça de acompanhar suas criações em: @cogemanagement
