Conheça o Chef – ep.7 – Fim da Temporada com Irene Cunalata
Neste emocionante episódio de final de temporada, temos o prazer de apresentar Irene Cunalata, uma chef confeiteira, artista e empreendedora equatoriana que está revolucionando o mundo da confeitaria. Irene é proprietária da Irene BakeShop, onde desenvolveu uma proposta única que combina as bases clássicas francesas com ingredientes locais, tendo o chocolate como eixo criativo.
“O chocolate fala por si mesmo, (...) você brinca com semelhanças e contrastes, ele tem tantas características que é mágico”.
– Irene Cunalata
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.
Irene Cunalata conseguiu combinar técnica, estética e sustentabilidade em seu trabalho, transformando cada sobremesa em uma verdadeira experiência sensorial. Sua abordagem se destaca não apenas por sua criatividade, mas também por seu compromisso com o uso de ingredientes locais e sustentáveis, o que agrega um valor especial a cada criação.
Além de seu trabalho como empreendedora, Irene é professora universitária, onde compartilha seu vasto conhecimento e paixão pela confeitaria aplicada e pela criatividade gastronômica. Sua dedicação ao ensino reflete seu compromisso com a formação de futuros profissionais, inspirando seus alunos a explorar novas fronteiras no mundo da confeitaria.
Irene Cunalata é reconhecida por sua habilidade em unir tradição e inovação, e por seu foco no chocolate como elemento central de sua arte. Para ela, o chocolate não é apenas um ingrediente indulgente, mas uma expressão de cultura, ciência e tradição viva.
Entre em contato com ela em:
Instagram: @irenebakeshop
