Meet the Chef - ep.6 - com Juan Grassano
Neste episódio, tivemos a honra de receber Juan Martín Grassano, professor e especialista em confeitaria e chocolate do Instituto Gato Dumas. Ele nos leva em uma jornada de reflexão e conhecimento sobre si mesmo e sobre o mundo da confeitaria.
"O chocolate tem muita história, tem muito presente porque há muita ciência aplicada no momento e um futuro incerto".
- John Grassano
Juan Grassano iniciou sua jornada na cozinha em 2005, quando ingressou no Instituto Gato Dumas, no Uruguai. Durante seus anos de formação, ele adquiriu experiência trabalhando em restaurantes e hotéis em Montevidéu, onde aprendeu sobre organização e as exigências do mundo real. Mais tarde, passou um tempo no Brasil, ampliando sua perspectiva profissional, até retornar ao Instituto Gato Dumas, desta vez como parte da equipe de professores de confeitaria, transmitindo sua paixão e conhecimento às novas gerações.
Em 2020, Grassano decidiu se especializar em chocolate, um universo que o cativou por sua combinação de técnica e criatividade. Para ele, dominar o chocolate significa entender sua origem, seus tempos, umidade e temperatura, além de sua história e valor cultural. Essa visão holística lhe permite transformar cada preparação em uma verdadeira obra de arte.
Hoje, Juan Martín Grassano é reconhecido por sua capacidade de combinar tradição e inovação e por seu compromisso com o treinamento de futuros profissionais. Ele acredita que o chocolate, além de seu lado indulgente, é cultura, ciência e tradição viva.
Entre em contato com ele em
- Instagram: @jgchocolates
- Instagram: @gatodumasuy
