Meet the Chef - ep.6 - com Juan Grassano
Neste episódio, tivemos a honra de receber Juan Martín Grassano, professor e especialista em confeitaria e chocolate do Instituto Gato Dumas. Ele nos leva em uma jornada de reflexão e conhecimento sobre si mesmo e sobre o mundo da confeitaria.
"O chocolate tem muita história, tem muito presente porque há muita ciência aplicada no momento e um futuro incerto".
- John Grassano
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.
Juan Grassano iniciou sua jornada na cozinha em 2005, quando ingressou no Instituto Gato Dumas, no Uruguai. Durante seus anos de formação, ele adquiriu experiência trabalhando em restaurantes e hotéis em Montevidéu, onde aprendeu sobre organização e as exigências do mundo real. Mais tarde, passou um tempo no Brasil, ampliando sua perspectiva profissional, até retornar ao Instituto Gato Dumas, desta vez como parte da equipe de professores de confeitaria, transmitindo sua paixão e conhecimento às novas gerações.
Em 2020, Grassano decidiu se especializar em chocolate, um universo que o cativou por sua combinação de técnica e criatividade. Para ele, dominar o chocolate significa entender sua origem, seus tempos, umidade e temperatura, além de sua história e valor cultural. Essa visão holística lhe permite transformar cada preparação em uma verdadeira obra de arte.
Hoje, Juan Martín Grassano é reconhecido por sua capacidade de combinar tradição e inovação e por seu compromisso com o treinamento de futuros profissionais. Ele acredita que o chocolate, além de seu lado indulgente, é cultura, ciência e tradição viva.
Entre em contato com ele em
- Instagram: @jgchocolates
- Instagram: @gatodumasuy
