Meet the Chef - ep.2 - com Jean-Louis Berthet
Neste episódio, tivemos o prazer de contar com a presença de Jean-Louis Berthet, chef executivo de confeitaria da Maman, uma das cadeias de cafeterias que mais crescem nos EUA. Neste episódio, exploraremos as experiências profissionais de Jean-Louis e como ele cria doces a partir de lembranças, os desafios das produções de grande volume, as tendências no segmento de panificação e muito mais.
"A confeitaria tem a ver com o desejo de compartilhar, criar, discutir e desafiar a mim mesmo e às pessoas ao meu redor".
JEAN-LOUIS BERTHET
O chef executivo de confeitaria, Jean-Louis Berthet, tem paixão por criar alimentos de qualidade "simple et efficace" (simples e eficientes) na atmosfera acolhedora do Maman. Nascido e criado em Saint-Julien, na Bretanha, oeste da França, ele funde suas raízes francesas nos pratos e produtos de padaria inspirados na família do Maman.
Jean-Louis desenvolveu uma forte paixão por panificação ao observar sua mãe na cozinha e entrou no mundo da culinária como confeiteiro aos 14 anos. Em 2009, ele passou três anos na escola de culinária La Closerie, em Saint-Quay Portrieux, seguidos por dois anos de escola de culinária para seu diploma de BTM na CFA de Ploufragan. Enquanto frequentava a CFA de Ploufragan, ele estudou uma visão geral de doces e pães e se especializou em chocolate, sorvete e doces, enquanto aprendia a gerenciar empresas e produção.
Antes de ingressar no Maman em 2017, Jean-Louis foi chef de confeitaria no Chez Pascal, no sul da França. Ele compartilha suas técnicas treinando os membros da equipe e colaborando com todos os departamentos para proporcionar aos hóspedes uma experiência única. Jean-Louis aborda novos itens escolhendo sabores que o entusiasmam, experimentando, trocando ideias com sua equipe e sempre se certificando de que pareçam feitos em casa, na cozinha de sua mãe.
Saiba mais sobre Jean-louis no LinkedIn sobre Jean Louis Berther
e Maman no Instagram @_mamamannyc_
