Meet the Chef - ep.2 - com Jean-Louis Berthet
Neste episódio, tivemos o prazer de contar com a presença de Jean-Louis Berthet, chef executivo de confeitaria da Maman, uma das cadeias de cafeterias que mais crescem nos EUA. Neste episódio, exploraremos as experiências profissionais de Jean-Louis e como ele cria doces a partir de lembranças, os desafios das produções de grande volume, as tendências no segmento de panificação e muito mais.
"A confeitaria tem a ver com o desejo de compartilhar, criar, discutir e desafiar a mim mesmo e às pessoas ao meu redor".
JEAN-LOUIS BERTHET
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.
O chef executivo de confeitaria, Jean-Louis Berthet, tem paixão por criar alimentos de qualidade "simple et efficace" (simples e eficientes) na atmosfera acolhedora do Maman. Nascido e criado em Saint-Julien, na Bretanha, oeste da França, ele funde suas raízes francesas nos pratos e produtos de padaria inspirados na família do Maman.
Jean-Louis desenvolveu uma forte paixão por panificação ao observar sua mãe na cozinha e entrou no mundo da culinária como confeiteiro aos 14 anos. Em 2009, ele passou três anos na escola de culinária La Closerie, em Saint-Quay Portrieux, seguidos por dois anos de escola de culinária para seu diploma de BTM na CFA de Ploufragan. Enquanto frequentava a CFA de Ploufragan, ele estudou uma visão geral de doces e pães e se especializou em chocolate, sorvete e doces, enquanto aprendia a gerenciar empresas e produção.
Antes de ingressar no Maman em 2017, Jean-Louis foi chef de confeitaria no Chez Pascal, no sul da França. Ele compartilha suas técnicas treinando os membros da equipe e colaborando com todos os departamentos para proporcionar aos hóspedes uma experiência única. Jean-Louis aborda novos itens escolhendo sabores que o entusiasmam, experimentando, trocando ideias com sua equipe e sempre se certificando de que pareçam feitos em casa, na cozinha de sua mãe.
Saiba mais sobre Jean-louis no LinkedIn sobre Jean Louis Berther
e Maman no Instagram @_mamamannyc_
