Meet the Chef - ep.4 - com Angela Borah
Estamos entusiasmados com a presença da chocolatier Angela Borah. Originalmente da Coreia do Sul, Angela morou na Espanha, em Gana e no Peru antes de se estabelecer na cidade de Nova York. Como chocolatier chefe da Kreuther Handcrafted Chocolate, Angela supervisiona um programa reconhecido como a melhor loja de chocolates da América em 2021 pela Food & Wine Magazine.
Neste episódio, discutiremos como equilibrar tradição e inovação na fabricação de chocolates, a importância das mulheres no setor e a valorização dos ingredientes.
"A tradição é a espinha dorsal da inovação." - Angela Borah
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.
Nascida na Coreia do Sul, Angela Borah cresceu na Espanha, em Gana e no Peru antes de chamar a cidade de Nova York de seu lar. Ela adquiriu experiência na área de confeitaria no notável restaurante Del Posto, no The Modern, com duas estrelas Michelin, no Per Se, com três estrelas Michelin, bem como na butique nova-iorquina MarieBelle Chocolate.
Atualmente, como chocolatier-chefe, ela supervisiona o programa de chocolate da Kreuther Handcrafted Chocolate, ganhadora de vários prêmios, que foi nomeada a 2021 Melhor Loja de Chocolate da América pela Food & Wine Magazine. Angela é membro da Les Dames d'Escoffier New York e também é Chef Instrutora visitante na L'Ecole Valrhona Brooklyn.
Angela se inspira em sua origem coreana. Ela encontra inspiração em sua infância coreana e nos ingredientes que cultivou, bem como nos sabores de Nova York.
Saiba mais e siga Angela no Instagram: @angela.borah
