Chef Marcello Guevara, do Equador para o mundo, em meio a sabores e realizações
O Chef Marcello Guevara é um de nossos chefs aliados nos Estados Unidos. Oriundo da Amazônia equatoriana, ele trouxe os sabores de sua terra natal para toda a sua carreira e para todas as suas criações. Sua história nos encheu de inspiração e orgulho por sermos o chocolate de sua escolha - um chocolate de origem equatoriana para mãos equatorianas que encanta milhares de pessoas com seus sabores. Além disso, ele teve a oportunidade de conhecer de perto a nossa história quando nos visitou durante uma viagem de cliente em 2022, experimentando a total rastreabilidade e autenticidade da República del Cacao. Hoje, apresentamos a você o Chef Marcello Guevara.
Quem é o Chef Marcelo? Como você se descreveria pessoal e profissionalmente?
Sou o chef executivo de confeitaria da Legends Hospitality LLC, localizada no AT&T Stadium, a casa do Dallas Cowboys. Eu me considero uma pessoa única e humilde, e essas qualidades me ajudaram a chegar onde estou hoje. Minha paixão é a confeitaria; gosto de explorar texturas, sabores e cores. Venho de uma área tropical na Amazônia equatoriana, onde cresci cercado por café e maracujá. Isso deixou uma marca indelével em mim e me inspira constantemente em meu trabalho.
Quais sabores marcaram sua vida?
O café e o maracujá são sabores fundamentais em minha vida. Cresci apreciando-os em meu país, onde tudo era colhido e feito à mão. Esses sabores intensos e autênticos sempre me acompanharam.
Quando você deixou o Equador e foi para os EUA, como se envolveu com a confeitaria e como foi sua jornada até se tornar o chef executivo de confeitaria da Legends Hospitality LLC, AT&T Stadium, a casa do Dallas Cowboys no Texas?
Em 1994, quando cheguei aos Estados Unidos, tive a oportunidade de trabalhar em pizzarias e restaurantes de massas. No entanto, percebi que minha verdadeira paixão era a confeitaria. Conheci pessoas envolvidas nesse campo e aceitei o desafio de me destacar nessa arte. Passei por diversas experiências profissionais, inclusive trabalhando com chefs renomados e restaurantes de alto padrão em Nova York. Toda essa jornada me ajudou a desenvolver meu estilo e a construir minha própria base de conhecimento. A adaptação ao mercado americano foi um desafio, pois é um país diversificado e cada região tem suas próprias preferências e gostos únicos.
Como é um dia na vida do Chef Marcello?
Hoje, trabalho em um estádio com capacidade para 115.000 pessoas. Preparar doces para eventos esportivos e outras ocasiões especiais é uma tarefa que exige muito planejamento e organização. Tenho uma equipe de 25 a 35 pessoas que trabalham comigo diariamente para garantir que ofereçamos a melhor experiência de confeitaria para nossos clientes.
Qual foi a experiência mais impactante de sua carreira?
Minha paixão por aprender sempre me levou a buscar mais. A oportunidade de trabalhar em um lugar tão importante como este estádio foi uma experiência realmente significativa.
Como foi aprender sobre todo o processo da República del Cacao, desde sua origem até o chocolate que você usa em suas criações?
Aprender sobre a história da República del Cacao e como eles produzem seu chocolate tem sido fascinante. Tive a oportunidade de ver como eles se preocupam com a qualidade, o meio ambiente e as comunidades produtoras dos ingredientes. Tudo isso reforçou minha conexão com o Equador e me enche de orgulho por poder usar um produto equatoriano em minhas criações.
O que você mais gosta em sua profissão?
Desde o início, o chocolate tem sido minha paixão, e agora, usar o chocolate do meu país em minhas receitas me deixa extremamente feliz. Além disso, saber que todo o processo é feito de forma sustentável e responsável é muito gratificante.
O que você diria aos entusiastas da confeitaria que estão apenas começando?
Eu os aconselharia a trabalhar duro e ser consistentes em seus esforços. A confeitaria não é fácil, mas com dedicação e perseverança, é possível alcançar grandes conquistas.
Como você definiria suas criações de confeitaria e suas características?
Minhas criações são caracterizadas pela simplicidade e inovação. Sempre busco me destacar com cores e combinações de sabores, oferecendo sobremesas inspiradas no sul do país e adaptadas ao gosto do meu público.
O que o inspira a criar?
Minha inspiração vem da minha infância e da simplicidade das coisas. Gosto de trabalhar com poucos ingredientes que se destacam por sua qualidade e harmonia de sabores.
Quais ingredientes estão sempre presentes em sua cozinha?
Sempre tenho chocolate, ingredientes orgânicos, ovos e uma quantidade moderada de açúcar. Faço um esforço para usar ingredientes locais e, aqui no estádio, temos acesso a uma grande variedade de ingredientes frescos e de qualidade.
Quais você acha que serão as tendências de receitas entre seu público?
Meu público busca sobremesas acessíveis e fáceis de saborear. Sempre tento oferecer criações adaptadas às suas preferências, usando ingredientes locais e destacando sabores autênticos.
O que a República del Cacao representa para você?
Para mim, a República del Cacao representa o orgulho equatoriano. Estou muito feliz por poder usar e mostrar um produto do meu país para o mundo e, além disso, aprecio o esforço que eles fazem para manter a qualidade e a sustentabilidade em seu processo de produção. É um privilégio trabalhar com seu chocolate e compartilhá-lo com meu público.
Saiba mais sobre a experiência do Chef Marcello com a República del Cacao no seguinte LINK