Latin America's 50 Best 2021: passado e futuro
Na noite de 22 de novembro, no Centro de Arte Contemporânea, foi realizada a cerimônia de gala dos 100 melhores restaurantes da América Latina no Equador. O evento contou com a presença da grande maioria dos participantes do setor gastronômico do país.
O palco onde ocorreu a cerimônia de premiação estava lindamente decorado para a ocasião, com a presença dos 15 restaurantes pertencentes à lista do 50 Best Discovery apresentada no meio do ano.
Nesta edição, a lista foi elaborada com um critério diferente daquele a que estamos acostumados por parte da organização. Foram premiados os restaurantes que estiveram na lista durante os oito anos em que o evento foi realizado e que obtiveram o maior número de pontos desde 2013, ano em que foram criados os 50 Best Restaurants. Essa lista agora é composta por 100 restaurantes, e eles são os melhores que pertenceram a essa lista ao longo dos anos. A organização optou por esse sistema, pois não considerou justo realizar a votação quando muitos dos restaurantes tiveram que fechar temporariamente e outros permanentemente devido à pandemia.
A cerimônia de premiação foi realizada virtualmente, com um sinal gerado a partir da sede da 50 Best em Londres, e começou às 18h00, horário do Equador, e 7 cidades foram conectadas simultaneamente: São Paulo, Buenos Aires, Santiago do Chile, Lima, Bogotá, Oaxaca e nossa capital.
A expectativa dos participantes era grande, já que o evento do ano passado não foi realizado presencialmente devido à pandemia. Quito foi a sede da cerimônia de premiação e os organizadores locais não pouparam esforços para fazer do evento uma celebração de um setor em crescimento que tem um grande futuro na região e no mundo.
Orgulhosamente, um restaurante equatoriano, Nuema, repetiu a lista em 93º lugar. Esse restaurante fez sua estreia no ano passado nessa contagem, tornando-se o Melhor Restaurante do Equador.
O Nuema é dirigido por Alejandro Chamorro e sua esposa, Pía Salazar, e juntos eles conceberam uma das propostas mais vanguardistas e inovadoras de nossa culinária. Eles valorizam a riqueza e a qualidade dos produtos locais em seus pratos, criando preparações incríveis. Também vale a pena mencionar que Pía Salazar foi indicada para o prêmio Latin America's Female Rising Star 2021.
Além disso, o restaurante mais sustentável foi premiado e um prêmio foi dado para a melhor hospitalidade.
Os participantes dessa gala desfrutaram de um excelente bufê preparado pela Epikus da USFQ, tapas de universidades e escolas de gastronomia como UTE, Escuela de los Chefs e GQB, degustaram produtos das marcas participantes em nível mundial e a organização do evento ficou a cargo de uma das empresas de chocolate mais importantes do mundo, a República del Cacao.
Foi, sem dúvida, um evento que atraiu a atenção do setor gastronômico do Equador.
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.