Lançamento do Amazonia 75% a partir da visão da Pastry Elite
Como chefs de confeitaria, nosso tempo fora da cozinha é limitado, portanto, nosso tempo livre deve ser valorizado. Se você imaginasse seu dia de folga, é provável que relutasse em fazer qualquer coisa que o afastasse do convívio com seus amigos e familiares, mas de vez em quando surgem oportunidades que você não pode deixar passar. Quais são essas oportunidades? Eventos e festas do setor. Seja qual for a situação, é o ambiente certo para fazer contatos com outros chefs da cidade, criar novos relacionamentos e, potencialmente, abrir caminho para novas experiências e oportunidades de trabalho.
Quase imediatamente após nossa viagem a Denver, nos encontramos em Miami para um evento como esse. A República del Cacao, uma nova marca de chocolate equatoriana, está chegando aos Estados Unidos. Eles escolheram realizar a festa de lançamento da marca no Betsy Hotel, a uma quadra do mar, no coração de South Beach. A equipe da República del Cacao fez de tudo para criar algo único. Eles transformaram um espaço vazio em uma selva, pois o tema da noite era Uma viagem à Amazônia. Pouco depois de nossa chegada a esse espaço vazio, vimos plantas tropicais do lado de fora do prédio, prestes a serem trazidas para dentro.
Quando os convidados chegaram, passamos um tempo com os chefs Gonzo Jiménez e Pachi Larrea enquanto eles trabalhavam em uma peça que seria o coração e o centro da sala. Esse trabalho reuniu uma variedade de técnicas, desde a escultura até a fundição e os cachos de chocolate. Podemos dizer com segurança que, se você estivesse observando o que estava acontecendo nesse salão, teria aprendido alguns truques novos. Como haveria mais do que apenas as plantas e a peça de exibição, os chefs Gonzo e Pachi deram lugar aos chefs Santiago Cueva, Jorge Kauam, Carolina Molea, Omar Mazzei e Ignacio Ducque. Esse é um dos casos que gostaríamos de destacar, pois se você estivesse interessado em aprender, esse teria sido seu momento de brilhar. O salão estava completamente forrado com mesas de sobremesas. Se você tivesse um par de mãos e alguma experiência, qualquer um desses chefs teria pedido sua ajuda para dar os toques finais (veja as criações deles nas fotos abaixo).
Logo depois, as sobremesas ficaram prontas e ondas de pessoas encheram o local. Parecia que nada menos que mais de 120 funcionários do mundo da confeitaria estavam presentes, aproveitando a exposição. Se você não tivesse uma conexão pessoal, esse teria sido o momento perfeito para criar relacionamentos.
Durante toda a noite, tivemos que nos certificar de deixar de lado nossas câmeras e celulares para participar das conversas ao nosso redor. Foi fácil perceber o entusiasmo de todos com as sobremesas que estavam prestes a provar. Se você é um jovem chef, muitas vezes inseguro ou nervoso, garanto que em um evento como esse a maioria das pessoas é aberta e amigável. Da próxima vez que souber de um evento do setor, participe, faça novos contatos e vamos construir juntos uma comunidade de confeitaria forte.
Graças ao nosso amigo Tom Hemerka, fundador da Pastry Elite
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.
