La Ruta del Cacao, uma experiência inigualável, do chef Germán Ghelfi
Um dia no campo em Vinces
No primeiro dia, foi incrível me conectar com o campo, os fazendeiros e o amor que eles dedicam ao seu trabalho. Isso me conecta com minha infância, minha infância no interior de Córdoba, Argentina.
Para quem não sabe, sou um #childoffarmers criado no campo, portanto, minha conexão com a terra e com o plantio está em meu DNA.
La Leche
Segundo dia, hoje visitamos a Sierra com sua comunidade leiteira em Turucucho a 3200 metros acima do nível do mar, uma experiência incrível, pessoas espetaculares. Maria, uma super anfitriã, me contou alguns fatos incríveis sobre as vacas, algumas delas têm nomes, ela as ordenha duas vezes por dia e elas dão 35 litros de leite.
Essa cooperativa chamada Asociación Campoverde é o centro de coleta do leite que a República del Cacao usa em seus chocolates. Mais uma vez, a conexão com o campo, os animais e as pessoas é única. Também tive o prazer de pescar uma truta, algo que não fazia há muito tempo.
O milagre de Panela
No terceiro dia, descemos até a floresta subtropical nos arredores de Quito, a 1.800 metros acima do nível do mar, com vegetação densa e verde e alta umidade, para aprender sobre o milagre da panela.
Um processo que vai do campo até o fim, com muita dedicação e pessoas apaixonadas por seu ofício, que produzem a mágica. Sem dúvida, a conexão com a natureza e a origem dos produtos abre uma janela diferente para a compreensão do que fazemos.
A fábrica
No quarto dia, chegamos ao final dessa aventura na fábrica onde é produzida a magia para criar o chocolate, depois de todo o trabalho de fazendeiros e pessoas que colocam amor e dedicação à terra. Engenheiros e alquimistas se unem com a mesma paixão para criar um produto único para degustarmos, compartilharmos e criarmos novas experiências.
Eu me senti como Willy Wonka nessa fábrica, sem dúvida uma experiência espetacular, aproveitei cada passo dessa "rota do cacau".
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.