A chef equatoriana Pía Salazar é a vencedora do prêmio Latin America's Best Pastry Chef 2022!
Um incrível chef confeiteiro que transforma produtos equatorianos em criações únicas que encantam a todos com seus sabores.
Vinda da montanhosa cidade equatoriana de Cuenca, a carreira de Pía Salazar em confeitaria alcançou altitudes igualmente elevadas. Depois de concluir seus estudos de culinária em Quito e CDMX, ela foi aprendiz de alguns dos chefs mais renomados da região, incluindo Astrid Gutsche, a famosa chef de confeitaria de Lima no restaurante Astrid y Gastón, antes de abrir seu próprio restaurante com seu sócio, Alejandro Chamorro, em 2014.
No Nuema (que leva o nome de seus três filhos, Nuria, Emilio e Martín), Salazar transforma habilmente os produtos da biodiversidade do Equador em sobremesas de vanguarda. Dançando entre paletas de sabores, ele usa não apenas frutas, mas também vegetais, temperos e ervas para elevar suas criações.
Salazar e Chamorro não economizaram em seu surpreendente cardápio de 15 pratos. Cada um deles, enigmaticamente batizado com o nome de alguns de seus principais ingredientes, é requintadamente empratado, com uma combinação única de sabor e cor. Berinjela, feijão macambo e arracacha, peixe arapaima com erva-cidreira e castanha de caju, macarela servida com jicama e guaba, são seguidos por sobremesas que fazem virar a cabeça.
Com o objetivo de mostrar totalmente a versatilidade e a natureza subestimada da culinária equatoriana, Salazar leva seus clientes a um passeio gastronômico pelo país por meio de suas criações: a mandioca é combinada com flor de laranjeira e tangerina picante; as algas brancas são banhadas com levedura, alho preto e laranja; e o alho-poró é acompanhado com verbena de limão e baunilha.
História e arte se combinam no restaurante, que fica em uma casa colonial do século XVIII, decorada com obras de arte e designs personalizados. Trabalhando na esquina de um dos bairros mais históricos de Quito, San Marcos, Salazar e Chamorro estão abertos a apoiar e apresentar fornecedores equatorianos e práticas sustentáveis: grande parte da prataria foi criada por artesãos de cerâmica, enquanto a maioria dos produtos fermentados, incluindo vegetais e tubérculos, é produzida no restaurante.
Com criações originais de confeitaria, décadas entre as melhores cozinhas da região, e com seu restaurante sendo considerado o melhor do Equador, Salazar é uma merecedora do prêmio Latin America's Best Pastry Chef 2022, patrocinado pela República del Cacao.
Blog original de "Os 50 melhores restaurantes": LINK
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.