A chef equatoriana Pía Salazar é a vencedora do prêmio Latin America's Best Pastry Chef 2022!
Um incrível chef confeiteiro que transforma produtos equatorianos em criações únicas que encantam a todos com seus sabores.
Vinda da montanhosa cidade equatoriana de Cuenca, a carreira de Pía Salazar em confeitaria alcançou altitudes igualmente elevadas. Depois de concluir seus estudos de culinária em Quito e CDMX, ela foi aprendiz de alguns dos chefs mais renomados da região, incluindo Astrid Gutsche, a famosa chef de confeitaria de Lima no restaurante Astrid y Gastón, antes de abrir seu próprio restaurante com seu sócio, Alejandro Chamorro, em 2014.
No Nuema (que leva o nome de seus três filhos, Nuria, Emilio e Martín), Salazar transforma habilmente os produtos da biodiversidade do Equador em sobremesas de vanguarda. Dançando entre paletas de sabores, ele usa não apenas frutas, mas também vegetais, temperos e ervas para elevar suas criações.
Salazar e Chamorro não economizaram em seu surpreendente cardápio de 15 pratos. Cada um deles, enigmaticamente batizado com o nome de alguns de seus principais ingredientes, é requintadamente empratado, com uma combinação única de sabor e cor. Berinjela, feijão macambo e arracacha, peixe arapaima com erva-cidreira e castanha de caju, macarela servida com jicama e guaba, são seguidos por sobremesas que fazem virar a cabeça.
Com o objetivo de mostrar totalmente a versatilidade e a natureza subestimada da culinária equatoriana, Salazar leva seus clientes a um passeio gastronômico pelo país por meio de suas criações: a mandioca é combinada com flor de laranjeira e tangerina picante; as algas brancas são banhadas com levedura, alho preto e laranja; e o alho-poró é acompanhado com verbena de limão e baunilha.
História e arte se combinam no restaurante, que fica em uma casa colonial do século XVIII, decorada com obras de arte e designs personalizados. Trabalhando na esquina de um dos bairros mais históricos de Quito, San Marcos, Salazar e Chamorro estão abertos a apoiar e apresentar fornecedores equatorianos e práticas sustentáveis: grande parte da prataria foi criada por artesãos de cerâmica, enquanto a maioria dos produtos fermentados, incluindo vegetais e tubérculos, é produzida no restaurante.
Com criações originais de confeitaria, décadas entre as melhores cozinhas da região, e com seu restaurante sendo considerado o melhor do Equador, Salazar é uma merecedora do prêmio Latin America's Best Pastry Chef 2022, patrocinado pela República del Cacao.
Blog original de "Os 50 melhores restaurantes": LINK