Em busca da Origem com o Chef Gustavo Sáez
Gustavo Sáez, chef parceiro da República del Cacao no Chile, visitou o centro de coleta da empresa localizado em Vinces, no Equador. Lá, ele aprendeu sobre todo o processo de produção do cacau de aroma fino, desde a colheita na fazenda até a secagem ao sol, em uma história cheia de inspiração sobre a busca pela origem.
A experiência do Chef Gustavo Sáez em nosso Collection Center em Vinces teve que ser rápida, pois ele estava partindo para o Chile mais tarde naquele mesmo dia. No entanto, isso não impediu a riqueza e a inspiração de sua visita.
Sua primeira parada foi na fazenda "La Panchita", de propriedade do fazendeiro aliado da República del Cacao, Dimas Isabel Carriel.
Lá, o Chef Gustavo aprendeu tudo sobre o processo de colheita do cacau e as mãos que cuidam desse produto emblemático há anos. Acompanhado pelo nosso Coordenador de Projetos em Vinces, Carlos Zambrano, ele caminhou entre as árvores de cacau nacional de aroma fino dessa fazenda, fazendo perguntas, ouvindo e aprendendo. Ele até colheu uma vagem de cacau usando o tradicional "facão".
Então chegou o momento de conversar com a fazendeira, Isabel. Sua fazenda era uma pequena casa em meio à natureza onde não se ouvia nada além do som do canto dos pássaros e do galope de alguns cavalos. Isabel recebeu toda a equipe e ofereceu várias frutas colhidas por ela mesma para degustação enquanto conversava com o Chef Gustavo. Isso permitiu que cada um deles trocasse experiências, inspirações e histórias. Era possível notar uma expressão de gratidão e felicidade quando Isabel recebeu o Chef Gustavo e a equipe da República del Cacao em sua fazenda, e mais ainda a empolgação de nossa parte ao descobrir o lugar e as mãos onde tudo começa.
Com a motivação desse encontro enriquecedor, chegou a hora de o Chef Gustavo visitar o Centro de Coleta da República del Cacao. Lá, ele aprendeu sobre os processos de fermentação e secagem ao sol, duas etapas cruciais que a equipe da empresa em Vinces trata com a máxima qualidade e excelência antes de enviar os grãos para a fábrica de produção em Quito.
O Chef Gustavo aprendeu sobre esses processos desde a primeira etapa, desde a temperatura que as caixas de madeira devem manter durante a fermentação até o número de vezes que as sementes de cacau devem ser expostas ao sol todos os dias. Finalmente, era hora de voltar à rotina diária, com outra experiência inesquecível para acrescentar às nossas memórias. Sem dúvida, as criações do Chef Gustavo e seus novos projetos refletirão, em grande parte, o que foi um dia entre as sementes de cacau, uma fazenda repleta de natureza e história familiar e o sol de Vinces.
Saiba mais sobre a experiência do Chef Gustavo Sáez no seguinte LINK.