Tradição familiar e inspiração da Manabita: uma conversa com José María López, estudante de Gastronomia na Escola ICHE com uma bolsa de estudos da República del Cacao
Promovemos o intercâmbio de conhecimento por meio de parcerias acadêmicas com institutos nacionais e internacionais, com o objetivo de apoiar a formação de profissionais que, por sua vez, promoverão mudanças positivas no mundo. Desde 2021, mantemos uma aliança de sucesso com a escola de gastronomia Iche, localizada na província de Manabí, no Equador. O objetivo dessa instituição é contribuir para a formação gastronômica de jovens talentos da região, por meio de aulas de alto nível, professores qualificados e métodos de aprendizagem teóricos e práticos.
Em 2022, concedemos uma bolsa de estudos a um de seus alunos, José María López, que está se especializando em confeitaria e desenvolveu um projeto para criar produtos usando cascas de cacau. Conversamos com ele e soubemos mais sobre sua história.
Fale-nos um pouco sobre você, quem é José María Chávez?
Sou de Manabí, especificamente da comunidade de Caras, que pertence à cidade de Bahía de Caráquez. Sempre quis estudar gastronomia, mas não consegui encontrar uma oportunidade de seguir a carreira porque não há muitas escolas para essa profissão aqui em Manabí. No entanto, graças a um amigo meu, fiquei sabendo da Iche e pude me matricular aqui na escola e ter a oportunidade de estudar gastronomia.
Sempre tive interesse em estudar Gastronomia, mas quando terminei o ensino médio, a pandemia começou e só tive a chance de começar a estudar dois anos depois, finalmente aqui no Iche.
Por que você decidiu estudar Gastronomia?
Foi por causa das minhas avós e da minha mãe, porque sempre tivemos reuniões familiares em que todos compartilhávamos em torno do forno Manabí, sempre na casa da minha avó havia esse forno e todos nós compartilhávamos como uma família preparando a comida.
Como tem sido sua experiência estudando na instituição de Fuegos?
Foi uma experiência muito boa, com todas as pessoas e professores que trabalham aqui. Sempre recebemos um bom tratamento e, da mesma forma, se falarmos de conhecimento, eu vim com conhecimentos básicos e aqui pude aprender muitas coisas, essa foi a melhor parte. Sempre achei que gostava mais de cozinha quente, mas aqui comecei a aprender sobre confeitaria e panificação, e gostei muito, então agora estou seguindo esse caminho e quero me especializar mais nesse ramo. Além disso, toda a experiência com meus colegas de classe foi muito boa, as pessoas que trabalham no restaurante também nos ensinaram muito.
O que você sentiu quando soube que foi selecionado para a bolsa da Republica del Cacao?
Foi algo que me deixou muito feliz; quando soube mais sobre o projeto, fiquei bastante empolgado porque, como gosto de doces, era uma maneira de aprender mais sobre eles.
Como você concebeu o projeto de inovação com cascas de cacau e qual era seu objetivo com isso?
Primeiro, começamos a trabalhar em conjunto com a coordenadora do laboratório, Ana Lobato. Tivemos várias ideias, discutimos diferentes protótipos, e foi assim que surgiu a ideia desse projeto com cascas de cacau. Isso me chamou a atenção porque vários produtos poderiam ser desenvolvidos, como infusões de chá e sabores diferentes. Também percebi que, nessa área, as cascas de cacau são um produto que não é muito usado; elas são desperdiçadas porque, se os fazendeiros não as vendem, elas são jogadas fora. Assim, chegamos a essa conclusão e nossa meta com o projeto era desenvolver diferentes produtos à base de cascas de cacau para aproveitar esse ingrediente. Também achei interessante o fato de que, quando comecei a estudar na Iche, percebi que aqui eles usam esse ingrediente para diferentes finalidades em sobremesas e pratos.
Quais são seus próximos objetivos?
Meu próximo projeto é procurar outra instituição para me especializar mais em confeitaria e também fazer estágios nessa área em um restaurante. Na verdade, isso foi o que mais gostei no Iche porque, além das aulas, também íamos ao restaurante e, mesmo que tivéssemos que fazer pratos avançados ou sobremesas, nós fazíamos, e foi incrível porque, em uma aula puramente teórica, eu não teria aplicado dessa forma.
Recomendação para futuros alunos de Gastronomia do Iche
Aproveite ao máximo seu tempo aqui. Aproveite ao máximo os professores e todos os chefs, pois eles têm muito conhecimento. Se você tiver alguma dúvida, não hesite em fazer perguntas. Converse com os coordenadores e com todos os outros, e não tenha medo de perguntar, pois sempre haverá alguém aqui para ajudá-lo a atingir seus objetivos. Nunca deixe de querer aprender.