Entrevista com Noé e Fernando Carmona do restaurante equatoriano-japonês de fusão, Noe Sushi Bar
Acreditamos no talento, na criatividade e na resiliência de nossos chefs e parceiros, e é por isso que desenvolvemos entrevistas onde podemos apresentar projetos gastronômicos que inspiram nossa comunidade.
Desta vez, fizemos uma parceria com Juan Carlos Castillo e seu programa de entrevistas "Who's Who", onde toda semana apresentamos chefs renomados do Equador, sua história, criações, treinamento e inspirações. Nesta semana, apresentamos Noé e Fernando Carmona, fundadores e criadores do restaurante Noe Sushi Bar.
Noé Carmona é um dos grandes ícones da gastronomia japonesa e de fusão, amante do gourmet, artista e inovador, sua experiência na cozinha remonta aos melhores restaurantes de Quito, onde construiu os pilares de uma gastronomia que hoje conquista os paladares mais exigentes. Desenvolveu sua experiência depois de trabalhar com alguns dos maiores especialistas do ramo japonês.
Sua paixão, criatividade, curiosidade e um pouco de misticismo são aspectos que o colocaram onde está hoje. Orgulhoso de sua terra natal, a província de Loja, ele se propôs a trazer os sabores de sua cidade e compartilhá-los com o resto do mundo, sempre buscando criar e fundir elementos por meio de técnicas distintas para brincar com os sentidos. Seu objetivo é sempre obter a perfeição, a beleza e a arte em cada preparação.
Fernando Carmona, chef e chefe de pesquisa e desenvolvimento da Sushi Corp, com anos de experiência em diferentes ramos gastronômicos, junta-se a essa missão.
Ele compartilha a mesma paixão pela cultura oriental que Noah, por isso eles estão sempre procurando levar todas as suas criações para o próximo nível, concentrando-se no uso de produtos locais de alta qualidade combinados com ingredientes japoneses que trazem arte e cultura a cada mordida.
O Noé Sushi Bar nasceu como uma marca única em seu gênero, combinando sabores que fazem parte da culinária equatoriana com elementos do Japão. Essas fusões requintadas resultam em criações irresistíveis para seus clientes. A gastronomia oferece uma oportunidade de brincar com os sentidos e despertar sensações, e é por isso que no Noé Sushi Bar eles tratam cada ingrediente como único, cuidando de cada detalhe, desde a técnica até sua composição, tempo e apresentação. Isso faz com que a experiência em suas instalações seja irrepetível a cada visita.
Durante a entrevista, pudemos testemunhar a preparação de uma das sobremesas exclusivas do restaurante, o "Noah Style Brownie".
É preparado com produtos 100% equatorianos, incluindo nosso chocolate amargo 56%, nozes caramelizadas, palitos crocantes de suspiro, frutas frescas da estação, chocolate listrado, sorvete de menta e baunilha, tudo banhado em chocolate, sem dúvida uma sobremesa deliciosa.
Saiba mais na entrevista a seguir sobre o Noe Sushi Bar e sua oferta gastronômica exclusiva, que aprimora os sentidos e proporciona experiências irrepetíveis em todas as oportunidades:
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.