Em busca da origem com o chef Gustavo Sáez
Gustavo Sáez, chef aliado da República del Cacao no Chile, visitou o centro de coleta da empresa em Vinces, no Equador, onde aprendeu sobre todo o processo de produção do cacau de aroma fino, desde a colheita na fazenda até a secagem ao sol, uma história cheia de inspiração na busca pela origem.
A experiência do chef Gustavo Sáez em nosso centro de coleta em Vinces teve que ser rápida, pois ele estava voltando para o Chile naquela mesma tarde, mas isso não impediu que fosse igualmente enriquecedora e inspiradora.
Sua primeira parada foi na fazenda "La Panchita", do sócio da República del Cacao, Dimas Isabel Carriel.
Lá, o Chef Gustavo aprendeu tudo sobre o processo de colheita do cacau e as mãos que cuidam desse produto emblemático há anos. Juntamente com nosso coordenador do Projeto Vinces, Carlos Zambrano, ele caminhou e caminhou entre os finos cacaueiros dessa fazenda, fazendo perguntas, ouvindo e aprendendo, até mesmo colhendo uma vagem de cacau usando o tradicional "facão".
Depois foi a vez de conversar com a fazendeira Isabel, sua fazenda era uma pequena casa no meio da natureza onde não se ouvia nada além do som do canto dos pássaros e do galope de alguns cavalos. Isabel recebeu toda a equipe e ofereceu diferentes frutas colhidas por ela mesma, para degustá-las enquanto conversava com o Chef Gustavo e assim cada um trocava experiências, inspirações e vivências. Percebeu-se uma expressão de gratidão e felicidade em receber o Chef Gustavo e a equipe da República del Cacao em sua fazenda, e mais ainda a emoção de nossa parte em conhecer o lugar e as mãos onde tudo começa.
Com a motivação dessa reunião enriquecedora, chegou a hora de o Chef Gustavo visitar o Centro de Coleta da República del Cacao. Lá, ele aprendeu sobre os processos de fermentação e secagem ao sol, duas etapas muito importantes que a equipe da empresa em Vinces trata com a mais alta qualidade e excelência antes de enviar os grãos para a fábrica de produção em Quito.
O Chef Gustavo aprendeu sobre esses processos desde o primeiro passo, tudo sobre a temperatura em que as caixas de madeira devem estar durante a fermentação, até o número de vezes que as sementes de cacau devem ser balançadas ao sol todos os dias. Finalmente, era hora de voltar à rotina diária, com mais uma experiência inesquecível para acrescentar às nossas lembranças. Sem dúvida, as criações e os novos projetos do Chef Gustavo refletirão em grande parte o que foi um dia entre espigas de cacau, uma fazenda repleta de natureza e história familiar e o sol de Vinces.
Saiba mais sobre a experiência do Chef Gustavo Sáez no seguinte LINK.
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.