Experiência em Taller Termalimex: Martín Andino
Tive a incrível oportunidade de participar do workshop da Termalimex, focado na criação de sobremesas, como assistente de Andrea López, Chef Corporativa da República del Cacao. O evento foi realizado nas instalações da Termalimex, onde eles nos apoiaram com seus equipamentos de alta qualidade e tecnologia avançada. O objetivo do workshop foi explorar novas técnicas e receitas sofisticadas, especialmente quando se trabalha com o melhor chocolate da República del Cacao.
Antes de começar, eu estava cheio de entusiasmo e curiosidade para aprender novas formas de trabalhar com chocolate, e minhas expectativas eram altas, pois eu sabia que a Chef Andrea sempre traz inovação e criatividade para suas aulas. Além disso, a oportunidade de usar os equipamentos da Termalimex prometia uma experiência profissional e eficiente.
O workshop começou com Andrea explicando as etapas a serem seguidas enquanto os alunos anotavam os detalhes necessários para fazer duas receitas. Na primeira sobremesa, preparamos um mousse à base de creme inglês de chocolate com framboesa em formas de donut, fornecidas pela Termalimex, juntamente com um sablé de chocolate para segurar o mousse. Para a segunda sobremesa, fizemos um financier, um pão de ló de manteiga de avelã com nozes, também usando moldes da Termalimex, um entremets de ganache de chocolate amazônico 75% da República del Cacao e um selo de chocolate branco 31%.
Durante todo o workshop, Andrea conduziu as aulas enquanto eu a ajudava e, ao mesmo tempo, aprendia. Graças ao equipamento avançado da Termalimex, pudemos terminar a tempo e obter resultados perfeitos, pois seu blast chiller congela, permitindo que as mousses desenformem impecavelmente sem a necessidade de esperar. Os alunos ficaram encantados com a experiência com Andrea López e, com o interesse da turma, surgiram mais e mais perguntas.
No final, fazer essas duas sobremesas me permitiu aprender técnicas que me aproximam de um nível profissional, usando o cacau como ingrediente principal, um produto orgulhosamente equatoriano que traz sabores e texturas únicos às sobremesas, permitindo que eu crie com criatividade infinita.
Sou muito grato à República del Cacao por essa oportunidade de aprender mais sobre o nosso cacau equatoriano e de trabalhar com Andrea López, uma das melhores chefs que conheço. Também sou grato à Termalimex por oferecer ao país equipamentos que antes pareciam inatingíveis, mas que agora estão aqui, disponíveis para obter resultados profissionais.
Martin Andino
Assistente de cozinha
República del Cacao
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.