Cacao° Lab: Estefanía Monge
Sem dúvida, o propósito da República del Cacao de gerar comunidade se reflete em seu novo Cacao Lab°, um espaço que o recebe e o leva a sonhar e viver uma experiência de criações maravilhosas, de mãos dadas com sua variedade de chocolates, tecnologia em equipamentos e calor humano de seus colaboradores.
Tive o prazer de viver essa experiência em duas ocasiões: a primeira, como aluno do workshop Showcase Desserts do chef Jesús Escalera, e a segunda, como assistente no workshop Modern Pastry and Confectionery do chef Gonzo Jiménez.
Os dias começaram cedo, cheios de entusiasmo e energia. Ao entrar na fábrica e se aproximar do laboratório, você é recebido pelo aroma inebriante da torrefação do cacau e, a poucos metros de distância, a chef Andrea López lhe dá as boas-vindas ao Cacao Lab°, um espaço profissional onde você pode encontrar equipamentos de última geração da Termalimex, ideais para a criação e o desenvolvimento de produtos de confeitaria e chocolate. A República del Cacao desenvolve espaços e momentos onde a comunidade é verdadeiramente gerada no ambiente gastronômico. Minha experiência como aluno na oficina de Jesús foi totalmente enriquecedora por vários motivos: a qualidade humana do chef, seu amplo conhecimento do assunto, além de sua capacidade de transmitir todas as informações de maneira simples e carismática. Isso foi acompanhado de uma excelente organização por parte da equipe da República e de seu novo laboratório totalmente equipado com tudo o que é necessário.
Na ocasião seguinte, pude trabalhar como assistente no workshop ministrado pelo chef Gonzo Jiménez, vivendo a experiência de uma perspectiva diferente. Eles abriram as portas do laboratório e me deram confiança para fazer tudo o que fosse necessário para que o workshop fosse um sucesso, junto com toda a equipe. Todo o profissionalismo, o conhecimento, a experiência, o carisma e a boa atitude do Chef Gonzo se refletiram nas sobremesas que ele preparou. Belas criações que combinaram diversas técnicas, sabores latinos e americanos, além de apresentações novas e exclusivas. Produtos que podem ser aplicados em nosso mercado.
Na minha opinião, a República del Cacao é mais do que apenas uma empresa que produz e vende chocolate, é uma verdadeira construtora de comunidades, como tive o prazer de participar em algumas ocasiões. Além de produzir o melhor chocolate equatoriano e latino-americano, ela se concentra na sustentabilidade e na responsabilidade social por meio da gastronomia, mudando o mundo, uma amêndoa de cacau de cada vez!
Estefânia Monge
Chef de confeitaria e chocolatier
Proprietário da Avó
CANADÁ
O Canadá consolidou-se este ano como um mercado-chave na expansão internacional da República del Cacao, com os lançamentos oficiais da marca em Montreal e Toronto, duas cidades que se destacam pela sua cena gastronômica diversificada e pelo seu alto nível profissional.
Essas ativações foram lideradas por Andrea López, nossa chef corporativa da República del Cacao, que conduziu a apresentação da marca, acompanhada pelo chef Javier Guillén. Juntos, eles compartilharam com clientes e potenciais clientes uma abordagem direta da filosofia culinária da nossa marca e da essência do chocolate latino-americano.
Um dos momentos centrais desta visita foi a criação de um buffet de sobremesas, concebido e executado por Andrea como uma demonstração do potencial técnico, da versatilidade e da funcionalidade do chocolate em aplicações profissionais. A proposta incluiu bombons com recheios diferentes, mini sobremesas de múltiplas texturas, petit fours, mini cookies e mini bolos, desenvolvidos sob uma visão de gastronomia consciente, com menos açúcar, menos gordura e um enfoque em destacar as notas próprias de cada origem do cacau.
As ativações foram realizadas em espaços de alto nível gastronômico. Em Montreal, os preparativos foram realizados na confeitaria do Sofitel, juntamente com sua equipe de cozinha. Em Toronto, o trabalho foi desenvolvido com o apoio da equipe do Four Seasons, criando um ambiente profissional que permitiu explorar em profundidade o potencial criativo e técnico dos produtos.
Além das demonstrações culinárias, esses encontros permitiram aprofundar o diálogo com a comunidade gastronômica canadense, compreender as necessidades do mercado e fortalecer relações em um país que valoriza especialmente o triplo impacto social, ambiental e econômico.