Aroma, Pastelaria e Chocolate: O Chef Jesus Escalera Ilumina Xangai e Shenzhen
Na Republica del Cacao, sempre acreditamos em revelar toda a magia sensorial do chocolate. Tivemos a honra de convidar o renomado chef Jesus Escalera para uma série de demonstrações públicas e práticas, centradas na arte da extração de aromas e sua fusão perfeita com a confeitaria.
Chef Jesus Escalera: Dominando a linguagem dos aromas
Quando se trata de combinar aromas e pastelaria, poucos chefs dominam a arte como Jesus Escalera. Com anos de experiência transformando ingredientes simples em obras-primas sensoriais, suas demonstrações não eram apenas programas de culinária, mas sim aulas magistrais sobre a compreensão das bases do sabor: o aroma. O chef Escalera compartilhou com o público em Xangai, enquanto orientava os participantes na extração de notas delicadas de ervas frescas, frutas secas e até mesmo especiarias, para depois incorporá-las em doces à base de chocolate.
Cheire para acreditar
Para complementar o foco do Chef Escalera nos aromas, queríamos criar um POSM que não se limitasse a mostrar a complexidade do nosso chocolate — queríamos que os convidados a experimentassem. Inspirando-nos nos museus de arte, onde cada exposição convida a um envolvimento lento e intencional, concebemos duas instalações marcantes que transformaram o aroma na estrela:
1. Galeria de aromas em semicírculo: Ao lado da parede da floresta de cacau, colocamos uma elegante exposição em semicírculo revestida com frascos de vidro perfumados, cada um contendo uma das 10 categorias de aromas apresentadas nas aulas do Chef Escalera. De baunilha quente e canela terrosa a suco de bergamota refrescante e rosa floral, os convidados foram incentivados a se aproximar, cheirar e conectar cada aroma às técnicas que aprenderam na demonstração. Foi um momento tranquilo e íntimo em meio ao burburinho do evento, onde os convidados puderam fazer uma pausa e apreciar as nuances de cada nota.
Há algo tão divertido e inesperado no fato de Jesus ter mergulhado de cabeça com dicas para os ingredientes dos nossos frascos de vidro — sério, esse detalhe ainda fica na minha cabeça! Lembro-me vividamente de colocar os ovos centenários diretamente na categoria “desagradável” (nenhuma surpresa aí, certo?) e pegar almíscar para o frasco com tema animal. Mas eis a reviravolta: esse almíscar acabou ficando com um cheiro bom demais — nada parecido com a vibe terrosa e animal que queríamos. Então, mudamos de ideia no último minuto e trocamos por gordura de cordeiro, que atingiu a nota perfeita e áspera que precisávamos.
2. A parede da marca com aromas: transformamos nossa parede da marca em um centro sensorial interativo, incorporando frascos de aromas diretamente em seu design. Cada frasco correspondia a um chocolate exclusivo da Republica del Cacao — pense em nosso chocolate amargo equatoriano de origem única com notas de frutas vermelhas ou nosso chocolate ao leite cremoso com notas de caramelo. A parede não era apenas uma oportunidade para fotos; era um convite para “cheirar” nossa coleção.
Esperávamos que as instalações aprofundassem a compreensão dos visitantes sobre o nosso chocolate, mas o que aconteceu a seguir superou todas as expectativas. Repetidamente, observamos os visitantes aproximarem-se para cheirar os frascos, com a curiosidade despertada... e, em seguida, instintivamente, pegarem num pedaço do chocolate correspondente.
Nosso formato de demonstração foi um sucesso total entre todos os clientes — uma grande mudança em relação às nossas sessões habituais focadas em culinária, e todos adoraram. Desta vez, o foco foi compartilhar teoria, mergulhar profundamente nos aromas e trocar muito conhecimento — parecia uma troca real, não apenas uma demonstração.
As pessoas não paravam de comentar como a aula era rica e divertida, e sinceramente? Elas não estavam erradas. Mas a cereja no topo do bolo? As sobremesas que foram servidas no final. Havia o Cacaotal, uma bela criação em forma de “vagem de cacau na floresta”, e o Girassol de Van Gogh — uma verdadeira obra de arte comestível. Foi como se tivéssemos atingido a nota perfeita, daquelas que ficam na memória.
Tudo se encaixou perfeitamente. Aquela mistura de aprendizado, risadas e, depois, aquelas sobremesas de tirar o fôlego? Foi mágico.
Os eventos em Xangai e Shenzhen foram um lembrete do motivo pelo qual fazemos o que fazemos: o chocolate tem a ver com conexão — conexão com os ingredientes, com o ofício e entre nós. Seja em parceria com chefs incríveis como Jesus Escalera ou criando POSM que transformam a exploração sensorial em alegria, estamos comprometidos em tornar o chocolate mais do que uma guloseima — é uma experiência.